在标准大气压下，水的沸点是 100℃，因此，开水是100℃。然而，水的沸点会随着大气压的变化而变化。例如，在海拔较高的地方，如喜马拉雅山顶，由于气压较低，水的沸点会降低，大约需要加热到72℃才能沸腾。同样地，在高压锅内，由于压力增大，水的沸点可以提高到大约120℃。
因此，烧开水时，如果是在标准大气压下，水应该加热到100℃；如果是在高海拔地区或高压锅内，则可能需要调整加热温度。此外，还需要注意烧水容器的密封情况，因为密封不良可能会影响水的沸点。
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