小餐馆的利润可以通过以下公式计算：
\[ \text{利润} = \text{总收入} - \text{成本} - \text{税费} \]
其中：
总收入：指小饭店在一定时间内（例如一个月）的总营业额，包括菜品、饮料、服务等所有销售额。
成本：指小饭店在一定时间内的总成本，包括食材成本、人工成本、房租、水电气费、杂费等所有支出。
税费：指小饭店在一定时间内需要缴纳的各种税费，例如增值税、营业税、所得税等。
例如，某小饭店一个月的总营业额为10万元，成本为6万元，税费为2万元，则该小饭店的纯利润为：
\[ \text{纯利润} = 10万元 - 6万元 - 2万元 = 2万元 \]
需要注意的是，小饭店的纯利润受到多种因素的影响，例如季节性变化、竞争压力、原材料价格波动等，因此在进行财务规划时需要综合考虑多种因素。
